VSQ Brut Pas Operè “Memoria” 2014 – Cà del Vént

Annata: 2014
Denominazione: 
VSQ Vino Spumante di Qualità

Vitigni: Pinot Nero 57%, Chardonnay 43%
Alcol:
12.5% Formato: 0.75l
Temperatura di servizio:
6/8 °C
Bernardi Rate:
9/10
Tipologia:
Spumante Brut Pas Operè 
Abbinamenti:
Aperitivi, Frutti di mare, Pesce, Pesce crudo

Peculiarità: Cà del Vent è una ca ntina che si trova a Cellatica, zona di ottimi rossi ed ottime bollicine. Una realtà che ha improntato tutto il suo lavoro sul rispetto della natura e della Vite, utilizza solo lavorazioni biologiche e biodinamiche. Una passione infinita che da vita a prodotti eccellenti. Da uve Pinot nero e Chardonnay, pressatura diretta, lenta e prolungata delle uve. Decantazione per gravità e fermantazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi di barrique. Malolattica spontanea parzialmente completa. Niente collaggi, stabilizzanti e filtrazioni. Presa di spuma con zuccheri d’uva e affinamento sur lattes per 45 mesi. Col termine “Pas Operè” si indica la colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri e liqueur d’expedition.

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NOTA DI DEGUSTAZIONE 

Cà del Vent è una cantina situata a Cellatica, nata nel 1996, ed ingrandita poi dieci anni dopo, nel 2006. Diverse etichette vengono prodotte da questa cantina: un unico bianco, diversi rossi ed infine le Sue emblematiche bollicine, che, per scelta, non rientrano nel disciplinare del Franciacorta. Questo Pas Operé nasce da un’annata molto piovosa e fredda, il che ha donato una mineralità ed una secchezza molto spiccata al prodotto finito.

ABBINAMENTO

Aperitivi, Frutti di mare, Pesce, Pesce crudo.

CANTINA

Nel Mare Magnum della Franciacorta, una realtà estranea a mode e luoghi comuni. Piccoli artigiani da 6,5 ha e npoco più di 20 mila bottiglie, esaltano nel calice differenze e specificità di una collocazione tanto periferica, quanto unica e straordinaria (sul confine orientale della denominazione, ai Campiani di Cellatica, 400 m  s.l.m., nel  parco prottetto delle Colline di Brescia). Terreni franco calcarei argillosi e un fitto sistema di surgive sotterranee hanno restituito 11 differenti cru curati tutti a mano e con pratiche agronomiche personalizzate, per poter accompagnare le caratteristiche distintive di ogni microzona in ciascun singolo acino di uva. 15 vendemmie alle spalle ma una capacità di rinnovarsi e sperimentazione costante (in proprio e all’interno di associazioni all’avanguardia su questi temi come VinNatur) hanno permesso di abbracciare i principi cardine della biodinamica e di interpretarli e rielaborarli  anche attraverso applicazioni di fisica quantistica. Artigiani e sperimentatori. Raccolgono ogni singolo cru separatamente e a bassissime rese (meno di 1kg uva/pianta) vinificando d’istinto e non secondo protocolli: i loro vini sono figli di annate, di terra e di sensibilità verso le piante. Nei metodi classici, hanno abbandonato da tempo il ricorso a dosaggi zuccherini e liqueur d’expedition o a zucchero di canna per la presa di spuma (sostituito con mosto d’uva bio). Si assemblano le basi delle cuvée in funzione delle loro caratteristiche, senza ricorsi a correzioni o artifizi per conferire al vino ciò che originariamente non contiene. Con questo approccio hanno definito un nuova categoria nel metodo classico non normata: i Pas Operé che nulla condividono con i Pas Dosé (qui è semplicemente una classificazione di zucchero finale totale ma nulla si dice sul ricorso a liqueur anche non zuccherine). Da gennaio 2017 hanno abbandonato la Franciacorta (Consorzo di Tutela e Denominazione) dopo le ripetute bocciature dei loro vini ritenuti non idonei dalle commissioni perchè “troppo ricchi e complessi”. Producono oggi “in libertà”, scegliendo di esaltare a loro modo territorio, annata e gesto artistico ( pur attenendosi al metodo) alternando ad es. interpretazioni con affinamenti ossidativi (inconcepibili per la cultura locale) o spumantizzazioni di Cabernet Sauvignon e Merlot (uve non incluse nel disciplinare Franciacorta). La gamma che propongono è VSQ, vino spumante di qualità ( da vigneti all’interno della denominazione e registrati a DOCG che liberamente decidono di non rivendicare ). Da non tralasciare la produzione di vini rossi, con cui l’azienda nasce trovandosi nella denominazione Cellatica DOC (nata prima delle fortune franciacortine) . Anche in questo caso la gamma è volutamente declassata a Vino Rosso ( perchè bocciati anche qui i vini a DOC) e al di là delle formalità di etichetta, presenta  prodotti dalla grande identità e capacità espressiva che non temono lunghi tempi di evoluzione.

Peso 1 kg
Regione

Lombardia

Vitigno

Chardonnay

Descrizione

Da solo mosto fiore ottenuto con pressatura diretta da uve di Chardonnay. Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique. Malolattica spontanea e parzialmente completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d'uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 44 mesi. Col termine "Pas Operè" indichiamo colmatura con sboccatura con vino di altre bottiglie dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri ne liqueur d'expredition.

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