NOTA DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino. Ventaglio di sentori fruttati e speziati con intense note di frutta matura, viola, cuoio, tabacco e una sfumatura di spezie dolci. Al palato intenso e avvolgente, dotato di buona freschezza e gradevole persistenza.

ABBINAMENTO

Da abbinare a piatti di carne, carni al sugo, carni arrosto e grigliate, selvaggina, formaggi stagionati.

CANTINA

A Castellina in Chianti si trovia l’Azienda Agricola Casavecchia alla Piazza che commercializza i propri vini col marchio Buondonno. Castellina in Chianti forse è uno dei nomi più emblematici per la produzione del Chianti classico, e l’Azienda è uno dei più validi produttori di questo grande vino. Gabriele Buondonno e Valeria Sodano, napoletani puro sangue, hanno acquistato questo podere nel 1988 e da allora si dedicano anima e corpo alla produzione, con agricoltura biologica, di un Chianti di altissimo livello; nel podere sono in grado di offrire ai visitatori anche un piacevole soggiorno immersi totalmente nella natura.

Il podere, che si trova sulle bellissime colline del Chianti, si estende su 20 ettari: 11 di questi sono coltivati a vigneto su un terreno prevalentemente argilloso e calcareo, reso drenante dalla solida base in pietre, quattro ad uliveto e i restanti sono ricoperti di bosco. Dal 1992 l’Azienda ha iniziato il reimpianto delle viti, per il 90% di Sangiovese, con una piccola parte di Canaiolo, Colorino, Syrah e Merlot.

La cantina è dotata di tutte le moderne attrezzature per la produzione del vino, dalle grandi vasche di cemento e di acciaio nelle quali avviene la fermentazione con lieviti assolutamente autoctoni, a barriques di 225 litri e tonneau da 500 litri nei quali avviene la malolattica; l’imbottigliamento avviene semplicemente per caduta e le bottiglie riposano per l’affinamento finale, a temperatura controllata, per periodi diversi per ciascun tipo di vino. Il Chianti classico di questa Azienda è uno dei più rappresentativi di questa zona e apppartiene da anni alla selezione di Triple A, in quanto le operazioni sia in vigna che in cantina sono eseguite tutte nel massimo rispetto della natura, proprio come sostiene lo stesso Gabriele: “bisogna entrare in punta di piedi in un ambiente naturale per cercare di essere il meno invasivi possibile”.