NOTA DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo oro. Perlage fine e con ottima trama. Aromi freschi e mineralità superba con un tocco di salinità croccante (note di iodio), passando al fiore bianco e note speziate. Vivacità meravigliosa e lunghezza eccellente al palato.
ABBINAMENTO
Gougères di groviera con mousse di lime. Tagliatelle con capesante, capesante fritte con lenticchie verdi tartufate, ostriche marinate con porri, olio d’oliva e limone, polpo e risotto, pernice arrosto con timo e polpa di fagioli bianchi, pollo ingrassato, trombette nere e foie gras.
CANTINA
La Maison, fondata nel 1846 dai fratelli Jules e Auguste Devaux, per più di un secolo rimase di proprietà della famiglia fondatrice. Nel 1987, il discendente, Jean-Paul Auguste Devaux, non avendo figli decise di consegnare il futuro del brand a Laurent Gillet, presidente dell’Unione Auboise, creando così una gamma di champagne votati alla massima qualità, la cui eccellenza è rappresentata dalla Collection D. Attualmente la sede e il sito produttivo si trovano a Manoir de Villeneuve, in una dimora del XVIII secolo perfettamente restaurata e riportata all’originale splendore.
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