NOTA DI DEGUSTAZIONE
Il Salon 2007 conquista subito con le sue tinte chiare; toni biondi freddi scintillanti di limone e verde. Le bollicine sono fini, veloci: l’essenza stessa di Salon 2007 in tutta la sua dinamica energia luminosa. Nel bicchiere, gli aromi formano uno sfondo commovente, fresco e luminoso come l’alba: limone, lime, yuzu, poi mela verde, un accenno di tè affumicato ed erbe fresche sulla pietra bagnata. Il palato è incentrato su nerbo e purezza: questo è il terroir di Le Mesnil al centro della scena, mostrando il suo rigore unico e l’impronta pietrosa. Una sensazione elettrica, che manda un brivido dopo l’altro lungo la schiena.
Il Salon 2007 continuerà a risplendere, conservato nel buio delle sue cantine, chiedendo solo di essere portato alla luce, una scintillante aurora boreale.
ABBINAMENTO
I mari e gli oceani profondi sono un vero e proprio scrigno di delizie da abbinare al radioso Salon 2007. L’ostrica, in tutte le sue forme: fresca, gratinata, come schiuma. Scampi in tempura, tartare di spigola o ceviche. Capesante, una delizia per eccellenza, saltate in padella in un secondo. Dal lato più ricco, un comte invecchiato 24 mesi o un brie al tartufo costituirebbero un gran finale colorato per qualsiasi fuoco d’artificio con Salon 2007.
MAISON
Salon è un piccolo produttore di Champagne Blanc de Blancs molto acclamato dalla critica. Salon, insieme a Delamotte, fa parte dal 1989 del gruppo Laurent-Perrier. E’ considerato come uno dei più grandi Champagne sul mercato. L’azienda Salon è stata fondata da Aimé Salon Eugène nel 20esimo secolo. Salon era convinto che le uve Chardonnay della zona Mesnil-sur-Oger fossero in grado di produrre vino con livelli elevati in termini di finezza ed eleganza, senza la necessità di aggiungere Pinot Noir o Meunier. A cavallo del 20 ° secolo, con il millesimo 1921 Salon ha iniziato a produrre una sola partita di Chardonnay, che ha condiviso in privato con gli amici. Dopo la morte di Eugène Aimé Salon nel 1943, sua sorella ha ereditato l’azienda che è stata alla fine venduta alla Laurent-Perrier nel 1989. Da allora, Salon è parte integrante della Maison Salon-Delamotte. Come tutti i Blanc de Blancs è prodotto solo con uve Chardonnay coltivate nel comune di Mesnil-sur-Oger classificato Grand Cru dove tra l’altro si trova una nota proprietà chiamata Jardin de Salon. Questo appezzamento comprende solamente un ettaro di uva piantata, pertanto la maggior parte delle uve per produrre lo Champagne Salon vengono acquistate da una ventina di coltivatori all’interno del comune di Mesnil-sur-Oger. I vitigni hanno un’età media che va dai 25 ai 40 anni. Questo Champagne viene prodotto con il marchio Salon solo in annnate particolarmente eccezionali, al ritmo di circa quattro uscite ogni decennio. Nelle annate in cui non si produce Salon le uve vengono utilizzate per produrre Champagne con il marchio Delamotte. Lo Champagne Salon fa una prima fermentazione in contenitori d’acciaio per poi riposare in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 10 anni prima di poter essere messo in commercio.
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