NOTA DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino. Profumi intensi di frutta matura, agrumi e canditi. In bocca cremoso e minerale.
ABBINAMENTO
Champagne da pasto o da aperitivo importante e raffinato.
CANTINA
I Fratelli Mignon, Floret e Julien, discendono da una storica famiglia di produttori della Cote de Blancs. Proprietari di alcuni appezzamenti a Cramant, nel 2015 iniziano la loro avventura in proprio. Mentre i genitori vendevano le uve alle Maison loro decidono di costruire una cantina e di vinificare le proprie uve.
Trattandosi di vigneti di proprietà da diverse generazioni la maggior parte delle piante deriva da selezione massale. Oggi i vigneti sono così suddivisi: il 90% impiantato a Chardonnay nei comuni di Avize, Cramant e Cuis, il restante 10% a prevalenza Pinot nero a Cumières.
Massima sensibilità e attenzione vengono riservate alla gestione della vigna dove si seguono dettami della agricoltura biologica. In cantina stessa filosofia, scelte orientate al minimo intervento possibile. Le fermentazione sono spontanee sui lieviti indigeni, non esistono pratiche di filtrazione o chiarifica. Tutto è svolto nel rispetto quasi maniacale della materia prima.
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