La Maison Brisson-Lahaye si trova al crocevia dei vigneti della Champagne, a Tours-sur-Marne, uno dei diciassette villaggi classificati Grand Cru della Champagne. Da ex allevamento di bestiame l’azienda nel 1994 ha cambiato volto per far posto gradualmente alla viticoltura. Grazie all’ambizione di una famiglia visionaria che ha saputo disegnare un futuro attingendo alle proprie risorse e alle proprie radici. Si liberano quindi dalla Cooperativa per diventare Harvesters-Manipulants. Da subito riqualificano tutta la casa per trasformare i vecchi locali destinati all’allevamento e permettere tutte le fasi della vinificazione in loco.

La loro figlia, Laure, è entrata a far parte dell’azienda nel 2004 dopo aver ottenuto un diploma in viticoltura ed enologia. Da allora, la famiglia si è dedicata allo sviluppo di una variegata gamma di Champagne, grazie al know-how di ciascuno e alla diversità geologica dei terroir e dei vitigni.

Durante la vendemmia, la raccolta delle uve avviene manualmente. Le uve vengono poi pigiate nella loro pressa pneumatica separatamente per vitigno e per comune. Anche i mosti verranno vinificati e maturati separatamente.
Per tutto l’inverno si svolge il lavoro di vinificazione. La Fermentazione malolattica viene effettuata per l’intera gamma al fine di ottenere vini più morbidi e con aromi più caldi.