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Acquavite di Vinaccia “Le Clos Saint-Hilaire” – Capovilla

Denominazione: Grappa

Materia Prima: Selezione di vinacce di Pinot Nero provenienti dal vigneto Le Clos Saint-Hilaire di Billecart Salmon 2010

Alcol: 45% Formato: 0.50l

Bernardi Rate: 92/100

Peculiarità: L’Acquavite “Clos St. Hilarie” Capovilla è uno dei distillati più raffinati della collezione Capovilla. Prodotto a partire da vinacce di Pinot Nero provenienti dal vigneto Le Clos Saint-Hilaire di Billecart-Salmon, la sua degustazione rivela ai sensi un gusto ricco e deciso, un vero piacere fruttato. Le materie prime scelte da Capovilla sono notoriamente le migliori, figlie di lunghe ricerche e amicizie in tutto il Bel Paese e al di fuori di esso, come nel caso di questo distillato. Infatti, Billecart-Salmon è, dagli anni cinquanta, uno dei più illustri produttori di Champagne: i loro vitigni di Pinot Noir sono piantati in un terroir “d’exception”, la cui porosità e biodiversità del suolo sono attentamente protette e migliorate attraverso metodi di lavorazione antichi. Situato nei pressi della maison della famiglia a Mareuil-sur-Aÿ, nella regione della Champagne, le uve di Billecart-Salmon sono la “meilleure expression” di tecniche e scelte artigianali dettate dall’amore per il proprio terroir. L’attività di Capovilla, d’altro canto, è iniziata trent’anni fa, dopo essersi dedicato sempre in ambito enologico alle maggiori industrie di materiali ricoprendo il ruolo di tecnico: un vero esperto, dunque, sia degli aspetti meccanici della produzione che di quelli puramente artistici. Capovilla lavora nel rispetto della natura, volendone cogliere l’essenza più variopinta e nobile, come dimostra l’acquavite “Clos St. Hilarie”.

63.00

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NOTA DI DEGUSTAZIONE

Brillante e limpida al calice. Aromi di piccoli frutti a bacca rossa costituiscono il bouquet olfattivo, che viene completato da leggere sfumature di erbe aromatiche e spezie. Il palato è morbido, caldo e lungo in persistenza.

DISTILLERIA

Vittorio Capovilla è riconosciuto dai più come uno dei migliori distillatori al mondo. Vittorio, meccanico emigrante prima e tecnico in una delle maggiori ditte produttrici di materiali per enologia poi, decide trent’anni fa di dedicarsi anima e corpo alla distillazione. Per farlo sceglie di seguire la sua più grande passione: la frutta. Comincia a ricercare in maniera assidua e maniacale le più disparate varietà di frutta in via di estinzione: dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta allo Champagne.

Tecnica e passione al servizio della natura, così da riuscire ad estrarre il meglio da ogni frutto. La ricerca della purezza porta Vittorio alla consapevolezza di cercare sempre i migliori frutti possibili, in quanto solo da questi è possibile ottenere un distillato assolutamente unico. Oggi la frutta con cui produce i suoi incredibili distillati cerca di coltivarla direttamente nei terreni della sua distilleria, suddivisi in tre appezzamenti diversi. Quattro ettari di coltivazioni di proprietà, dove i frutti vengono selezionati manualmente, uno ad uno, solo quando è raggiunto il giusto grado di maturazione: questo processo produttivo di alta qualità rende i distillati di Capovilla unici nel loro genere, capaci di sprigionare sapori naturali, andati ormai perduti. Vittorio ha fatto dell’eccellenza della materia prima e della purezza dei distillati la sua vera ragione di vita. Il risultato sono appunto grappe e distillati purissimi, da veri intenditori.

Peso 1 kg

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