Bodegas Williams & Humbert è stata fondata nel 1877 dall’appassionato e conoscitore dello sherry Sir Alexander Williams e Arthur Humbert, specialisti in relazioni internazionali. L’azienda è stata determinante nello stabilire i requisiti legali per lo sherry e il brandy distillato da esso. La bodega è ora di proprietà di José Medina y Compañía. Questa azienda è stata fondata nel 1960 da José Medina, due anni dopo si sono uniti anche i fratelli Nicolás, Jesús e Ängel. Tutti precedentemente hanno lavorato in varie aziende vinicole a Jerez. L’azienda si è concentrata principalmente sui mercati internazionali e attraverso diverse partnership è cresciuta costantemente. Luis Páez SA è stata fondata nel 1979, una partnership con Ahold. Ciò ha portato a diverse acquisizioni e alla fine è diventata una delle aziende più importanti nel mondo dello sherry.