NOTA DI DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Al naso si svela lentamente con note di frutta a polpa bianca e cenni floreali di camomilla e fiori di campo. Forte è la sua impronta minerale, quasi salina e di pietra focaia. In bocca è teso, vibrante e di grande freschezza. L’acidità agrumata viene bilanciata da una buona struttura ed il finale è lungo, sapido e piacevolmente ammandorlato.

ABBINAMENTO

Incredibilmente versatile, si abbina a piatti con frutti di mare e crostacei, pesce crudo, primi piatti con sughi di pesce e formaggi freschi.

CANTINA

Dominio do Bibei è una realtà più affascinanti, visionarie e architettonicamente spettacolari di tutta la Galizia e dell’intera Spagna. Si trova  nella prestigiosa e impervia zona della Ribeira Sacra anche se spesso i loro vini rientrano nella DO Ribeiro per via della storicità dei vitigni, questo territorio è dominato dalla cosiddetta viticoltura erioica. La cantina nasce nei primi anni 2000 per mano di un gruppo di appassionati guidati da Javier Dominguez, con l’obiettivo di recuperare i vecchi vigneti terrazzati nella Valle del fiume Bibei. La cantina stessa è un capolavoro di bio-architettura: progettata per essere completamente integrata al paesaggio è scavata nella roccia della montagna e disposta su diversi livelli. Tutta la lavorazione dell’uva avviene sfruttando la gravità, senza utilizzare pompe per spostare il mosto il che evita stress meccanici e ne preserva l’integrità e l’eleganza. In Dominio do Bibei il concetto di artigianale è portato all’estremo. Un rifiuto quasi totale della tecnologia invasiva a favore di metodi ancestrali e biologici. Per la fermentazione si usano solo botti grandi di rovere francese, foudres o uova di cemento. L’obbiettivo è far respirare il vino senza che il legno ceda aromi tostati o vanigliati che coprirebbero il territorio, pochissime sono le vasche inox presenti in cantina. La cantina è custode della biodiversità locale: lavora solo con varietà autoctone con il Mencia, Brancellao e il Souson per i rossi e Treixadura, Godello, Albarino per i bianchi. In sintesi Dominio do Bibei è l’antitesi della produzione industriale, è una cantina che imbottiglia il paesaggio aspro, minerale e romantico della Galizia profonda.