CANTINA
La passione di Jean-Marc, la sua esperienza maturata su un periodo che copre 40 annate sono seguite dai figli Lydie e Benjamin, fedeli a questo atteggiamento naturale per continuare a far vivere nei vini nei vini del Domaine, l’impronta dei terroir di Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay e Pommard. Per quanto riguarda il rispetto dei vitigni jean Marc dice: “è a 40 anni che una vite raggiunge la sua pienezza, può diventare centenaria con buona cura … le mie vecchie signore Jarollières o Combette e Champ Canet piantate da mio nonno Etienne Sauzet richiedono il nostro più grande affetto!”
In vigna le piante hanno una densità piuttosto alta per indurre una concorrenza tra le viti e per aiutare la radice della vite ad andare in profondità nel terreno. Le viti del domaine hanno una densità minima di 12000 piedi / ha, l’aratura è utile per limitare la proliferazione superficiale delle radici e ossigenare la vita biologica, la conservazione della fauna ausiliaria, l’attivazione delle difese naturali della vite, l’auto-regolazione dei rendimenti.
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