CANTINA
Valentin Tribaut sta ottenendo le sue uve da Crayeres du Levant, un vigneto che la maggior parte delle persone conosce ormai bene grazie ad Aurelien Lurquin. Aurelien coltiva i suoi vigneti in modo biodinamico dal 2012. Conosciuto davvero come un vero agricoltore, nella sua zona tutti lo vedono trascorrere la maggior parte, o probabilmente tutto, del suo tempo, nel vigneto. Quando lo incontri, è umile, tranquillo, incredibilmente generoso e piacevole stare con lui. Piuttosto pacato, ma quando si tratta dei suoi vigneti, non potrebbe essere più disciplinato, persistente, impegnato e concentrato su ciò che vuole. Il duro lavoro ha sicuramente dato i suoi frutti.
La prima annata è stata la 2018, con appena 20 quintali di uva, in parti uguali Chardonnay e Pinot Noir. Nel 2019, Valentin ha deciso di iniziare a lavorare con le uve di Regis Poissinet, un viticoltore biodinamico di Cuchery che conosce molto bene e ha sempre elogiato la sua agricoltura. Quando abbiamo introdotto Champagne Chavost, stavamo cercando di reintrodurre cosa può significare il termine cooperativa e ci sentiamo in modo simile a Valentin che è un negoziatore. A differenza di molti altri, la sua filosofia è quella di trascrivere la singolarità di ogni terroir e l’etica, il duro lavoro e la competenza dei nostri viticoltori. Su ogni etichetta riporta il nome dei viticoltori, assicurandosi che i loro sforzi siano riconosciuti. La vinificazione avviene nel modo più naturale possibile. L’affinamento dei vini in botte avviene senza alcuna aggiunta con il minor intervento possibile.
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