Les Riceys, un tranquillo borgo circondato da vigneti situato nella valle Laigne, tra Champagne e Borgogna, è oggi la città con la maggiore superficie vitata della AOC Champagne. Inoltre, è l’unico Champagne Cru che contiene tre denominazioni di origine: Champagne AOC, Coteaux Champenois AOC e Rosé des Riceys AOC. Ma se c’è qualcosa per cui questo comune del dipartimento dell’Aube si distingue è per avere i pendii più ripidi con il famoso calcare kimmeridgiano di Champagne. Una caratteristica distintiva che ha permesso a Domaine Alexandre Bonnet, cantina situata in questa località, di fare di un terroir così unico il proprio vessillo, producendo spumanti molto speciali.