NOTA DI DEGUSTAZIONE

ABBINAMENTO

CANTINA

La cantina Sacy Sœur & Frère è una realtà giovanissima, nata ufficialmente nel 2024, ma che affonda le sue radici in una delle storie familiari più lunghe e affascinanti di tutta la Champagne. Dietro questo progetto ci sono Yaël e Jonathan Sacy, fratello e sorella, che rappresentano nientemeno che la tredicesima generazione di viticoltori della famiglia Sacy a Verzy. Per capire questo nuovo progetto bisogna fare un passo indietro: la famiglia gestisce da generazioni la rinomata Maison Louis de Sacy. Yaël e Jonathan, dopo aver fatto esperienze all’estero e aver lavorato nell’azienda di famiglia, hanno sentito il bisogno di creare una loro linea parallela e indipendente.
Mentre la Maison storica mantiene uno stile più classico, istituzionale e di assemblaggio, Sacy Sœur & Frère è il loro “laboratorio d’avanguardia”, incentrato su micro-vinificazioni, artigianalità e sperimentazione. La cantina ha la fortuna di attingere a vigne di proprietà situate a Verzy, un villaggio classificato 100% Grand Cru nella Montagne de Reims. Verzy è storicamente famoso per il suo Pinot Noir di incredibile finezza, caratterizzato da un sottosuolo di gesso purissimo che dona ai vini una freschezza tagliente e una spiccata mineralità iodata.
La filosofia della cantina si distacca nettamente dalle logiche industriali della Champagne, abbracciando i principi dei moderni Récoltant Manipulant. In vigna viene praticato un approccio fortemente sostenibile, orientato al biologico e alla biodinamica, per preservare la biodiversità del suolo. In cantina il fulcro della vinificazione è l’uso delle botti di legno (fûts). La fermentazione avviene in modo spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Minimo intervento: Non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni invasive, e l’uso della solforosa è ridotto ai minimi termini.
I loro Champagne sono quasi sempre non dosati (Pas Dosé / Brut Nature) o Extra Brut, pensati per esprimere il vino nella sua forma più pura e gastronomica, senza zuccheri aggiunti a mascherare il carattere del terroir. Questa cantina rappresenta la “New Wave” della Champagne: giovani vignaioli con un grandissimo know-how alle spalle che scelgono di fare numeri piccoli, puntando tutto sull’estrema qualità, sulla produzione parcellare (cioè vinificando separatamente le singole vigne) e su vini di grande carattere, perfetti per l’abbinamento a tutto pasto.