NOTA DI DEGUSTAZIONE
Il vino è perlescente. Un oro pallido e lucente, con una spuma fine e vivace. Il naso è complesso ma etereo. Meravigliosamente raffinato, è intrigante e seducente. La sua mineralità è completata da sentori di fiori bianchi, acacia e biancospino. Una nota salata esalta aromi di crosta di pane, brioche e un accenno di mela verde e nocciola.Il palato è essenzialmente puro, l’emblema stesso dell’equilibrio e della sobrietà. Esuberante in attacco la spuma diventa più una carezza mentre le bollicine danzano giocose sul palato; il suo fascino delicato emula la grazia sensuale di un velo di seta all’alba.
ABBINAMENTO
Scegli piatti rari ma molto semplici per accompagnare Salon Le Mesnil 1997 La sua raffinata femminilità e il misterioso oro pallido sono in armonia con prodotti rari e nobili: la squisita freschezza del mare, il carpaccio di capesante, l’aragosta al vapore e le verdure primaverili, un avventuroso risotto alle fragole e foie gras o semplicemente un pregiato prosciutto di Parma, un iberico o il cuore di un parmigiano stagionato 36 mesi.
MAISON
Salon è un piccolo produttore di Champagne Blanc de Blancs molto acclamato dalla critica. Salon, insieme a Delamotte, fa parte dal 1989 del gruppo Laurent-Perrier. E’ considerato come uno dei più grandi Champagne sul mercato. L’azienda Salon è stata fondata da Aimé Salon Eugène nel 20esimo secolo. Salon era convinto che le uve Chardonnay della zona Mesnil-sur-Oger fossero in grado di produrre vino con livelli elevati in termini di finezza ed eleganza, senza la necessità di aggiungere Pinot Noir o Meunier. A cavallo del 20 ° secolo, con il millesimo 1921 Salon ha iniziato a produrre una sola partita di Chardonnay, che ha condiviso in privato con gli amici. Dopo la morte di Eugène Aimé Salon nel 1943, sua sorella ha ereditato l’azienda che è stata alla fine venduta alla Laurent-Perrier nel 1989. Da allora, Salon è parte integrante della Maison Salon-Delamotte. Come tutti i Blanc de Blancs è prodotto solo con uve Chardonnay coltivate nel comune di Mesnil-sur-Oger classificato Grand Cru dove tra l’altro si trova una nota proprietà chiamata Jardin de Salon. Questo appezzamento comprende solamente un ettaro di uva piantata, pertanto la maggior parte delle uve per produrre lo Champagne Salon vengono acquistate da una ventina di coltivatori all’interno del comune di Mesnil-sur-Oger. I vitigni hanno un’età media che va dai 25 ai 40 anni. Questo Champagne viene prodotto con il marchio Salon solo in annnate particolarmente eccezionali, al ritmo di circa quattro uscite ogni decennio. Nelle annate in cui non si produce Salon le uve vengono utilizzate per produrre Champagne con il marchio Delamotte. Lo Champagne Salon fa una prima fermentazione in contenitori d’acciaio per poi riposare in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 10 anni prima di poter essere messo in commercio.
Diretto da Aimé Salon fino alla sua morte nel 1943, la Maison fu poi lasciata a suo nipote. Nel 1988, la Maison Laurent-Perrier, una società a conduzione familiare, divenne l’azionista di maggioranza di Champagne Salon. Oggi, la Maison Salon, insieme alla sua antica vicina e sorella, Maison Delamotte – la quinta più antica Maison di Champagne, fondata nel 1760 – è diretta da un uomo, Didier Depond.
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