NOTA DI DEGUSTAZIONE
Champagne fresco e floreale, agrumi e pompelmo, al palato pieno con bollicine fini che danzano nel bicchiere.
CANTINA
Périne Baillette, figlia di Pierre Baillette, è ora proprietaria dello champagne di famiglia a Trois-Puits. Lei vive e respira per i suoi vini. È anche riuscita perfettamente ad esprimere con talento ogni terroir di ogni cuvée.
La famiglia possiede oggi 3,65 ettari di Grand Cru e produce circa 13.000 bottiglie.
La maggior parte delle uve (35 anni) provengono da Rilly la Montagne e Trois-Puis, c’è anche dello Chardonnay da Verzenay Grand Cru.
Dal 2010 non vengono utilizzati pesticidi sulle viti. Cerca anche di usare meno macchine possibili, così le viti crescono spontaneamente. Ma due cavalli (Tarzan et Saumur) passeggiano spesso nella vigna. Quei cavalli sono di proprietà di suo marito, Alexandre Chartogne, che ora guida la famosa casa di Champagne Chartogne-Taillet.
Inoltre non usa nessun lievito per riuscire ad ottenere champagne il più puro possibile, l’aggiunta di liquore di dosaggio è pochissima.
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