NOTA DI DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino chiaro e cristallino, con limpidi e brillanti riflessi verdolini tipici dello Chardonnay giovane del nord. Al naso è una spremuta di freschezza. Si apre con fragranti note fruttate di mela verde, pera ed evidenti accenni agrumati di lime e pompelmo. Sul finale emerge la tipica e delicata firma minerale di pietra focaia e gesso, contornata da sfumature di fiori bianchi selvatici. Il sorso è incredibilmente scattante ed equilibrato. L’acidità agrumata è ben presente, pulisce la bocca in modo impeccabile e accompagna il palato verso una finitura sapida e iodata. Un bianco leggero, dissetante e di estrema precisione.

ABBINAMENTO

Perfetto sia come aperitivo, compagno di tavole estive e preparazioni raffinate di pesce. Crudi di mare, frutti di mare e pesce ma anche insalate di mare e risotti a base di pesce.

CANTINA

La cantina ha il suo quartier generale nel cuore del borgo di Chablis, all’interno dell’Obédiencerie di Chablis. Si tratta di un antico monastero del IX secolo dove i monaci e i canonici di Saint Martin produssero i primissimi vini della regione oltre mille anni fa. Ancora oggi, Domaine Laroche fa affinare i suoi Premier e Grand Cru all’interno di queste storiche volte medievali. La Filosofia produttiva si basa sull’approccio “agro-ecologico” e sulla progressiva conversione biologica di tutte le vigne. Ogni singola parcella viene affidata alle cure dedicate di un singolo viticoltore interno per garantire un monitoraggio sartoriale dalla potatura alla vendemmia. Laroche è tra le pochissime cantine della zona a non acquistare barbatelle industriali clonati. Pratica la selezione massale, riproducendo le nuove piante esclusivamente partendo dai tralci delle proprie vecchie viti di oltre 50 anni. Questo permette di preservare la biodiversità genetica e l’identità aromatica unica del loro Chardonnay. Nonostante la storia millenaria, la cantina è famosa per il suo dinamismo. Nel 2002 è stato il primo grande produttore di Borgogna a eliminare totalmente il sughero a favore dei tappi a vite (Stelvin) su tutta la gamma, per azzerare il rischio del sentore di tappo e garantire una freschezza millimetrica nel tempo.