Nella zona dei Coteaux Sud d’Épernay, Pinot-Chevauchet cura con passione 4 ettari in Moussy e Pierry (Premier Cru). Coltivando Meunier, Chardonnay e Pinot Noir, applica una viticoltura rigorosamente sostenibile (certificata VDC & HVE). La vinificazione parcella per parcella, con pochi solfiti e lunghi affinamenti, esprime Champagne autentici, minerali e vibranti.