Rum Agricole Calvados Cask Finish Lecompte – J.M. (con astuccio)

J.M affonda le proprie radici nel lontano 1845, quando la proprietà era nelle mani di Jean Marie Martin, che ha dato il nome alla distilleria. Nel 1914 viene acquistata da Gustave Crassous de Mèdeuil e da allora anche gli eredi si sono assicurati di preservare la tradizione nella produzione di rum di qualità eccelsa, fatto con orgoglio e passione per la tradizione. Sita nella piccola cittadina di Macouba, verso il versante Nord della costa della Martinica, territorio d’Oltremare della Francia, la distilleria si nasconde in una rigogliosissima foresta pluviale, che accoglie l’Habitation Bellevue, ai piedi del Mount Pelèe, e quasi la nasconde e protegge, mantenendo selvaggio non solo il paesaggio circostante, ma anche le caratteristiche del suo rum.

I Rum della J.M sono ottenuti da canne da zucchero totalmente di proprietà, cresciute dal clima tropicale della Martinica del Nord con un suolo di origine vulcanica particolarmente ricco e fertile, accarezzato dalla brezza marina tropicale. Il succo fresco, destinato alla fermentazione, viene estratto entro un’ora dal taglio, così da evitare l’insorgere di fenomeni  ossidativi o fermentativi anzitempo. Con questa immediatezza di intervento si intende mantenere intatte le caratteristiche di freschezza e purezza, che rendono uniche e distinguibili queste etichette. La fase di distillazione avviene in due alambicchi creoli tradizionali a colonna continua, grazie ai quali permane la sensazione fruttata e floreale tipica dello zucchero di canna. L’invecchiamento avviene in botti selezionate attentamente che, dopo aver subito una fase di carbonizzazione, vengono raschiate per esporre nuovamente il tannino nobile. Al loro interno, il rum viene aggredito nel tempo dal calore tropicale e dall’umidità, causando l’evaporazione di ingenti quantità di prodotto, prontamente sostituite e ricolmate da rum della stessa annata, così da compromettere le caratteristiche della vintage e garantire uguali ritmi di invecchiamento a tutto l’annata. Infine è l’acqua a garantire un’eccezionalità singolare, con le sue caratteristiche uniche di purezza e mineralità direttamente dalle viscere del Mont Pelèe.

J.M è un’isola, un terroir, la canna da zucchero, gli uomini ed il loro savoir faire, l’esperienza e la tecnica maturata negli anni, è un’etichetta che racconta un paese bellissimo, lontano e vicino allo stesso tempo, intrinsecamente legato ai confini europei, con le sue tradizioni e la sua gastronomia che perfettamente si legano e di sovrappongono alla realtà occidentale. Un’isola da esplorare, un rum da provare.