NOTA DI DEGUSTAZIONE
Color giallo paglierino brillante, con perlage fine. Il naso regala nuances di frutta a polpa gialla e di fiori bianchi, con una netta nota minerale. Al palato, il gusto è avvolgente ma ben equilibrato: si sviluppa con bella tensione e notevole traccia acida. Chiude armonico.
ABBINAMENTO
Brut di Solouva si accompagna meravigliosamente ad antipasti e primi di verdure, come una vellutata di funghi porcini, e a secondi piatti di mare. Ottimo anche come aperitivo.
CANTINA
SoloUva è una piccola azienda agricola in Franciacorta, di proprietà di Andrea Rudelli, nata dall’unione di intenti con Giovanni Arcari e Nico Danesi per la creazione di spumanti con un carattere unico che non fosse riproducibile in altre regioni vitivinicole. Andrea ha infatti deciso di produrre i propri spumanti utilizzando il “Metodo SoloUva”, ideato proprio da Giovanni Arcari e Nico Danesi in risposta alla domanda su quale potesse essere in Franciacorta l’unico elemento non replicabile e fortemente distintivo per il vino… e la risposta in questi casi può essere solamente una: il TERRITORIO o, come dicono i francesi, il “terroir”. Obiettivamente l’anfiteatro morenico franciacortino è molto diverso rispetto alla Champagne sia per latitudine, sia per la sua morfologia.
Secondo Giovanni e Nico l’unico modo per permettere alle uve di esprimere il proprio carattere varietale, ma soprattutto la propria provenienza, è quello di consentirgli di raggiungere la piena maturità fenolica. Questo approccio è totalmente diverso da quanto si è sempre fatto fino ad oggi, vendemmiando anticipatamente le uve destinate alle basi spumante alla ricerca di acidità elevate, per poter emulare il metodo Champenoise, ideato e sviluppato in Francia.
La piena maturità permette al produttore di contenere già naturalmente nelle uve tutti gli zuccheri di cui ha bisogno sia per la prima fermentazione (vino base), sia per la rifermentazione in bottiglia e per l’eventuale dosaggio post sboccatura, generando così un modello produttivo più sostenibile rispetto a quello classico.
Ma oltre a questo, secondo Nico e Giovanni, gli zuccheri naturalmente autoprodotti dall’uva sviluppano poi nel vino sensazioni e aromi completamente differenti rispetto a quelli generati da zuccheri esogeni, come ad esempio quelli derivanti dalla canna da zucchero.
Il risultato sono spumanti di grande carattere e tipicità, capaci di esprimere forti sensazioni fruttate, sia al naso che al palato, grazie alla piena maturità dell’uva, senza però perdere nulla in bevibilità grazie ad un sorso succoso, di buona freschezza e di ottima sapidità.
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