Mezcal “San Juan” – Alipùs

Alcol: 47.5% Formato: 0.70l

Provenienza: Messico

Materia Prima: Agave Espadin

Tipologia: Mezcal Artesanal

Peculiarità: Alipus è un progetto della distilleria Los Danzantes che nasce dalla volontà di preservare il ruolo del mezcalero e della sua famiglia nel proprio territorio affinchè la produzione di mezcal continui ad essere l’attività di famiglia dei maestri di questo luogo. Proprio per questo ciascuna produzione prende il nome dal paesino nel quale è distillata, come San Juan, ad opera del mastro distillatore Joel Cruz che seleziona le agavi, le cuoce in forni interrati di pietra, le macina con ruote trainate da cavallo su pavimento di pietra, e infine, le distilla in alambicchi di rame tradizionali.

Per la fermentazione vengono utilizzati diversi tipi di tini di legno: rovere, cipresso o pino. Il terroir, con il suo suolo, clima e tutte le caratteristiche che caratterizzano l’habitat dell’agave unitamente al processo di produzione della distilleria influenzano il sapore dell’Alipus San Juan.

Fermentato in tini di rovere con lieviti indigeni e distillato secondo la tradizione due volte in alambicco discontinuo di rame da Don Joel Cruz.  Alipus S. Juan è un mezcal fruttato, ricco, affumicato e piacevolmente dolce.

38.00

Esaurito

NOTA DI DEGUSTAZIONE

Limpidissimo e trasparente, grazie anche alla doppia distillazione, si distingue per un carattere terroso, quasi fungino, che rimanda a sentori anche di muschio e foglie secche, mentre invece l’assaggio rivela molta più ‘leggerezza’ e meno austerità del naso, con simpatiche note di pesca e melone bianco.

DISTILLERIA

Alipus racchiude una serie di mezcal da agave Espadin selezionati ed imbottigliati dalla distilleria de Los Danzantes. Nasce dalla volont. di preservare e conservare il ruolo del mezcalero e della sua famiglia nel proprio territorio affinchè la produzione di mezcal continui ad essere l’attivit. di famiglia dei maestri di Oaxaca. Ciascuna edizione prende il nome dal paesino nel quale è distillato ed è espressione del terroir, di come gli agenti geografici interferiscano con la fermentazione e di come ogni singolo maestro interpreti la distillazione. Joel Cruz di San Juan, Baltazar Cruz Gomez di San Luis, Hernandez Melchor di Santa Ana, Cosme ed Hirilo Hernandez di San Baltazar sono i maestros che selezionano le agavi, le cuociono in forni interrati di pietra, le moliscono con ruote trainate da cavallo su pavimento di pietra, lasciano che la fermentazione si sviluppi naturalmente e, infine, distillano in alambicchi di rame tradizionali. Tutto il processo avviene nei paesini che abitano le loro famiglie da intere generazioni. La ricerca di Los Danzantes si limita a soli mezcal da agavi Espadin coltivate al fine di limitare a zero il costo ambientale derivante dalla selezione continua di maguey selvatici. E’ previsto un 20% di utilizzo di agavi Arroqueno solo nel caso del Mezcal distillato in Olla de Barro da Don Felix Garcia a San Miguel.

Peso 2 kg
Regione

Messico

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