Mezcal “San Baltazar” – Alipùs (1 l)

Alipus racchiude una serie di mezcal da agave Espadin selezionati ed imbottigliati dalla distilleria de Los Danzantes. Nasce dalla volont. di preservare e conservare il ruolo del mezcalero e della sua famiglia nel proprio territorio affinchè la produzione di mezcal continui ad essere l’attivit. di famiglia dei maestri di Oaxaca. Ciascuna edizione prende il nome dal paesino nel quale è distillato ed è espressione del terroir, di come gli agenti geografici interferiscano con la fermentazione e di come ogni singolo maestro interpreti la distillazione. Joel Cruz di San Juan, Baltazar Cruz Gomez di San Luis, Hernandez Melchor di Santa Ana, Cosme ed Hirilo Hernandez di San Baltazar sono i maestros che selezionano le agavi, le cuociono in forni interrati di pietra, le moliscono con ruote trainate da cavallo su pavimento di pietra, lasciano che la fermentazione si sviluppi naturalmente e, infine, distillano in alambicchi di rame tradizionali. Tutto il processo avviene nei paesini che abitano le loro famiglie da intere generazioni. La ricerca di Los Danzantes si limita a soli mezcal da agavi Espadin coltivate al fine di limitare a zero il costo ambientale derivante dalla selezione continua di maguey selvatici. E’ previsto un 20% di utilizzo di agavi Arroqueno solo nel caso del Mezcal distillato in Olla de Barro da Don Felix Garcia a San Miguel.