NOTA DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino carico e brillante, con un perlage fine e molto persistente. Al naso compaiono intensi aromi di frutta gialla e agrumi, tra cui la mela e il limone, note floreali di fiori bianchi, sentori minerali e un leggero accenno di caramella mou. In bocca è delicato, ampio, dritto e caratterizzato da una bellissima freschezza, con accenni minerali, che regala verticalità al sorso incrementando la bevibilità.
ABBINAMENTO
Ideale come antipasto, si accosta benissimo a crudité di mare, ostriche e crostacei, ma anche a un tagliere di salumi o formaggi a pasta molle.
CANTINA
Rècoltant-manipulant di Trépail – piccolo villaggio Premier Cru a nord di Ambonnay, nel cuore della Montagna di Reims – David Léclapart alla morte di suo padre decide di dedicarsi completamente all’agricoltura biodinamica. Cosicché, con grande spirito pionieristico, nel 1997 converte alla biodinamica tutti i vigneti di proprietà della famiglia, 2 ettari e 85 are suddivisi in 22 parcelle, e prende altresì tre importante decisioni: non aggiungere liquore di dosaggio, non utilizzare vin de réserve né assemblare annate diverse. I vigneti di proprietà sono interamente esposti ad est, come le vigne dell’intero villaggio di Trépail: circa 2,5 ettari sono piantati a chardonnay, la restante parte è coltivata con pinot nero. David Léclapart elabora quattro etichette – tre Blanc de Blancs e un Rosé – tutte Pas Dosé e Premier Cru e tutte di singola annata, benché quest’ultima informazione non si evinca dall’etichetta: per mancanza di un magazzino ampio, infatti, David non riesce a conservare le bottiglie per il periodo di invecchiamento necessario (minimo tre anni) previsto dal disciplinare per gli champagnes millesimati. In ultimo, David Léclapart produce anche un Coteaux Champenois rosso.
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