NOTA DI DEGUSTAZIONE
Color oro giallo con accenti ambrati, effervescenza brillante e gioiosa. Profumo vivace e preciso all’inizio, che va affermandosi progressivamente in una struttura ampia e complessa. Giovani e teneri sentori fruttati – il ribes, la mora selvatica e l’amarena molto matura mescolata al vigore degli agrumi appena spremuti. Sapore pieno e al contempo misurato, sapori soffici e avvolgenti di frutta matura e di note speziate: cannella, legno di cedro, nocciole tostate, grandissima armonia. Finale di scorza mela cotogna confit, sottile e lungo.
ABBINAMENTO
Perfetto con gli antipasti di pesce, anche affumicato, è da provare con le crudità e i crostacei al vapore.
MAISON
La Maison di Champagne Bruno Paillard nasce dal desiderio di un uomo di creare uno champagne puro, molto diverso dagli altri. Bruno Paillard, discendente da una famiglia di mediatori e vigneron, in Champagne da più di tre secoli, crea nel 1981 la propria Maison. La sua esigenza: ottenere la quintessenza di ogni grande cru della Champagne per poi creare con l’assemblaggio un grande vino. Il risultato sono delle cuvée per connaisseur tra le più riconosciute a livello internazionale, distribuite esclusivamente in enoteche selezionate e sulle tavole dei migliori chef. Questo lavoro quotidiano si poggia sul lavoro di un vigneto di 30 ettari, che diviso su 17 cru, oggi fornisce più della metà del fabbisogno di uva della Maison. Ognuna delle 106 parcelle è lavorata -lavorazione del suolo e trattamenti organici- in modo da favorire la biodiversità e lo sviluppo profondo delle radici. Questo permette di estrarre la tipicità gessosa straordinaria dei territori. Solo la prima spremitura dell’uva migliore è usata per essere vinificata. In cantina poi la permanenza sui lieviti è lunga, da due a cinque volte superiore rispetto alla media, in funzione della tipologia della cuvée. Tutti i vini sono extra brut, la data di sboccatura è sempre scritta sulla contro-etichetta e lo stile è riconosciuto come l’insieme della purezza, della complessità e della mineralità. La Maison Bruno Paillard è totalmente indipendente e gestita da Alice Paillard che continua nel progetto originale.
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