Chablis AOC “L’Humeur du Temps” 2019 – Domaine De Moor (TRIPLE A)

Annata: 2019

Denominazione: Chablis AOC

Vitigni: Chardonnay 100%

Alcol: 12.5% Formato: 0.75l

Temperatura di servizio: 10/12 °C

Bernardi Rate: 97/100

Tipologia: Bianco Francia, Bianco Borgogna Naturale

Peculiarità: “L’Humeur du Temps” è prodotto nelle campagne di Courgis, nella regione della Yonne, poco lontano dalla città di Auxerre, una zona in cui la viticoltura è presente da secoli e che vanta una storia tra le più prestigiose di tutta la Francia. La tenuta di Olivier et Alice de Moor produce vini di taglio tipicamente territoriale, con l’intento di mettere in risalto come lo Chardonnay trovi un suo carattere distintivo, unico e inimitabile, sui suoli calcarei del Kimméridgien di Chablis. Per ottenere vini di estrema purezza espressiva, le vigne sono gestite in regime di agricoltura biologica, in perfetta sintonia con la natura, e anche le pratiche di cantina sono ridotte all’essenziale. La fermentazione avviene in pièce di rovere usate con utilizzo di soli lieviti indigeni e il vino matura in pièce per alcuni mesi prima dell’imbottigliamento.

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NOTA DI DEGUSTAZIONE

Colore giallo paglierino luminoso con tenui riflessi verdolini. Il bouquet esprime aromi di lime, mela verde, sfumature delicatamente vegetali di erbe aromatiche e caratteristiche note iodate. Il sorso è vibrante e teso, con aromi di agrumi, accompagnati da una vena sapida e gessosa, che sfocia in un finale di viva freschezza.

ABBINAMENTO

In tavola è perfetto con una tartare di tonno e contorno di scarola e patate al rosmarino.

CANTINA

Nella zona vitivinicola dello Yonne in Borgogna ci sono due terroir eccezionali per il vino: l’Auxerrois nei dintorni di Auxerre per il rosso, e lo Chablisien per il bianco. Questi vigneti furono impiantati dai monaci dell’Abbazia cistercense di Pontigny nel XII secolo, ed è da questa AOC che proviene il vino che contende allo Champagne il primato di vino bianco più noto al mondo. L’azienda vinicola di Alice e Olivier De Moor, con sede a Courgis, paesino vicino a Chablis, è uno dei “piccoli” produttori che con ogni sforzo stanno tentando di dare nuovo vigore a questo meraviglioso vino, riportandolo alla genuinità e alla sincerità di un vino fatto in maniera assolutamente naturale, senza interventi artificiosi atti a modificare la qualità del prodotto per soddisfare ciecamente le più svariate esigenze commerciali.

Per questo la De Moor ha abbracciato dal 2005 l’agricoltura biologica: niente concimi chimici nella vigna, niente additivi chimici in cantina: tutto deve avvenire in maniera assolutamente naturale.

La fama dello Chablis, 100% Chardonnay, oscura leggermente l’altro vino prodotto da questa “cave”: è ancora una volta un bianco dal vitigno Aligoté, che è considerato un vitigno di second’ordine nei confronti del più famoso Chardonnay, tanto da essere chiamato da alcuni “Petit Chardonnay”; niente di più sbagliato, l’Aligoté De Moor è un vino eccezionale, frutto di viti che hanno più di 100 anni e che nulla ha da invidiare al fratello maggiore, lo Chablis.

Peso 1 kg
Regione

borgogna, Francia

Vitigno

Chardonnay

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