Bourgogne Rouge “Hermaion” 2018 – Domaine de la Cras-Marc Soyard

Originario della Jura, Marc Soyard ha prodotto la prima annata al Domaine de la Cras nel 2014. Precedentemente ha lavorato presso DomaineBizot in Vosne Romanée. Marc ha adottato nella nuova realtà in cui si è immersola stessa filosofia naturale impostata alDomaine Bizot.Tutti i vigneti sonocoltivati seguendo i dettami dell’agricoltura biologica con alcune pratiche biodinamiche. Domaine de la Cras non ha tuttavia al momento alcuna certificazione.La cuvée La Cras Blanc è una selezione delle migliori viti, piantate nel 1983, esposte in cima alla collina Grand Bessy su un’area di poco superiore a 0,50 ha che domina Digione. Il terreno è composto dapietra calcarea argillosa su marna. Il vino è soggetto ad un invecchiamento prolungato in botti di rovere nuove aggiuntive rispetto alla cuvée Coteaux.Le uve vengono pressate in tre cicli separati. La vinificazione e la fermentazione avvengono in barrique. L’affinamento avviene per 15 mesi in barrique di rovere per il 50% nuove. Prima dell’imbottigliamento il vino subisce una leggera chiarificazione.